還記得漢堡王的 Impossible 華堡與肯德基的 Beyond 炸雞嗎？這些以植物性原料製成的人造肉品在世界上開啟了旅程，越來越多人接受他，即便自己未必是個素食主義者。而最近以色列的 Redefine Meat 公司則想出了更拍案叫絕的人造肉品。他們將使用人造肉專用的 3D 列印機，製造完全不含真肉的人造牛排。而這個牛排很快將在明年問世。不過想必大家都很好奇，漢堡肉這東西說穿了就是原肉加工後的產品，用植物性材料總是可以做出個大概樣子，但牛排就不一樣了，撇去所謂的重組牛排不說，這可是道道地地的肉啊，究竟這家公司到底怎麼辦到的呢：
▲牛排是很多人喜歡的食物，在台灣，常見到像這樣打上蛋，加上鐵板麵，淋上醬汁的台式牛排
世界上其實有很多公司都在嘗試製作人造肉品，這些肉品通常以植物性材料製程，少了飼養動物可能對環境的污染，用某些不可知的技術讓這些材料變得像肉那樣美味。漢堡和炸雞算是個不錯的開始，很多人都能接受，甚至不是堅持素食主義的食客也願意嘗試。不過牛排就不太一樣。畢竟那是從飼養的肉牛身上真正切割下來的肉片，牛排獨特的肉香與調理的手法都是很多食客津津樂道的，但這些要從植物性材料去做成，似乎有些天方夜譚。
Redefine Meat 的 3D 列印牛排將打破人們想像
但就是這麼天方夜譚的事情，仍然有不少公司在做。除了前面提到的 Redefine Meat 外，西班牙的 NovaMeat 也同樣在做類似的事情，如何把一堆不是牛肉的原材料華麗變身成為口感近似牛排的食品，似乎是個有趣而且值得探討的問題。
根據 Redefine Meat 的說法，人造肉自然是沒法變出真正肉品的肌肉紋理與自然分布的脂肪，因此這部份需要靠特殊的 3D 列印塑型，把材料透過機器重新排列，變得像是一塊真肉那樣。經過 3D 列印的處理，就算是植物性材料，理論上是可能達到幾乎與真肉相當類似的程度。至於吃起來有沒有像真肉那樣的筋性與柔軟彈性，或許還有待驗證：
▲Redefine Meat 的 3D 列印牛排好不好吃有待驗證，幸好它是目前類似產品中最快問世的一個（圖片來源）
▲或許 Redefine Meat 的牛排不能算是原肉，但至少是極近似原肉的人造肉才是（圖片來源）
▲Redefine Meat 的牛排照片非常美麗，看起來不像是用了牛肉以外的材料製作的（圖片來源）
過去我們的印象中，Impossible Foods 與 Beyond Meat 都用了植物蛋白、油和特殊的黏合劑（類似甲基纖維素或馬鈴薯澱粉）讓碎肉的組合更接近漢堡肉之類的加工肉品。而 Redefine Meat 的 Alt-Steak 據說用了蘑菇的纖維來模仿肉的筋性，讓肉看起來更逼真。
根據官方說法，Redefine Meat 將在今年內尋覓專業廚師幫助料理這些「假」牛排。雖說官方新聞圖片看起來非常美好，但實際上這些牛排吃起來如何，聽別人說說是不夠的。或許該公司需要多些試吃活動，讓消費者了解到人造牛排實際上與真正的牛排是否極為相似。否則欠缺說服力之下，很快就會失去消費者的信心。
消息來源：Redefine Meat
